冬の厳しい寒さを生き抜いた北海道産のエゾシカ肉。力強い赤身の旨みと、ジビエならではの野性味溢れる香りが特徴です。当店では、この上質な肉のポテンシャルを最大限に引き出すため、絶妙な火入れでじっくりとロースト。中心部は美しいロゼ色に仕上げ、噛むほどに溢れ出す肉汁と柔らかな食感を実現しました。ソースに頼らず、肉本来の味わいをダイレクトに感じていただける、Butcherのシグネチャーメニューです。

上質なラム肉を使用し、特有のクセを抑えつつ羊肉本来の豊かな旨味と甘みを感じられる厳選部位を串打ちにしています。高温の炭火で一気に焼き上げることで、外は香ばしく、中は驚くほどジューシーに。一口かじれば、炭の香りとラムの脂の甘みが口いっぱいに広がります。不動の人気ナンバーワンを誇る、こだわりの一本です。

厳選された高品質な牛ロース肉を、Butcherならではの火入れで豪快かつ繊細に焼き上げます。赤身の濃厚な旨味と、適度にのった脂の甘みが口の中で見事なハーモニーを奏でます。お好みに合わせて200gから最大1kgまでサイズをお選びいただける、シェアにも最適な当店のメインディッシュです。

美味しいお肉を堪能した後の「〆（シメ）」として、あるいは海の幸を楽しみたい方に絶大な人気を誇る一皿。渡り蟹から溶け出した濃厚な出汁と、贅沢に使用したウニの甘みが、クリーミーなソースと太めのパスタにしっかりと絡みつきます。一口食べれば、磯の香りと奥深いコクが広がる贅沢な仕上がりです。

ディナーの最後を完璧に締めくくる「ピークエンド」を飾るために生まれたデザートです。特製のアパレイユにじっくりと漬け込んだ厚切りのバゲットを、外はカリッと、中はとろけるようなプリン状に焼き上げます。ふわりと香るシナモンのスパイス感と、冷たいアイスクリームとの温冷のコントラストが絶妙です。思わず動画に残したくなる美しい盛り付けも、大切な夜の思い出を彩ります。